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宁夏特产黑宝发菜

  发表时间:2015年07月08日  点击数:688 次
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  黑宝发菜是著名的宁夏特产。宁夏发菜以其色泽乌黑、丝长柔韧,质地纯净而久盛名。被称为“黑宝”的发菜又称发状念珠藻,是蓝菌门念珠藻目的细菌,广泛分?#21152;?#19990;界各地(如中国、俄罗斯、索马里、美国等)的沙漠和贫瘠土壤中,发菜,蒙语叫做"嘎吉力乌苏",意思是"土地的头发"。新鲜的藻丝呈蓝绿色,或者橄榄褐色,风干后变成了暗黑色,因其色黑而细长,如人的头发而得名,可以食用。发菜并不是菜,而是菌。

  发菜学名为“念珠藻?#20445;?#23646;于蓝藻门,是一种原始的藻类,和海带、紫菜同属藻类,但不是生在水中,而是一种野生陆地藻类,是"山珍"的一种,主要生长在宁夏中部和毗邻宁夏?#21738;?#33945;古西部的?#21738;?#25096;壁上、半?#21738;?#30340;草原上,因其形状很像人的头发,所以又叫头发菜或旃毛菜。趴在沙漠戈壁仔细观察它,它无根无须,就像被风带来落在这里的一丝两?#23458;?#21457;。很多人以为发菜是海中的藻类,其实不然,发菜寄生在?#21738;?#33609;原的针茅草上,有保水固土的作用,可降低草原的沙漠化。发菜采收很难,在夏末秋初的多雨季节,雨后,趁太阳还没出来的时候,到?#21738;?#19978;去采收。

  人们喜爱发菜,是一种追求健康的表现。科学研究表明,发菜脂肪含量极少,每100克发菜含有蛋白质20.3克,碳水化合物56.4克,钙2560?#37327;耍?#38081;200?#37327;耍?#22343;高于猪、牛、羊肉类?#26263;?#31867;。发菜含有人体所必需的铁、钙、锰、铜等十多种矿物质和人体所需的7种?#34987;?#37240;,这些物质的含量都高于大米和小麦,特别是精氨酸的含量高于猴头菌5倍,矿物质含量为鸡蛋的6倍,碘的含量则高达0.1—0.5%,在一般食物中极其罕见。

  发菜还有药用价值,因为发菜味甘性凉,又具有利尿、止咳、解毒,并有滋补作用,对治疗高血压、妇女病、慢性气管?#20303;?#20419;进?#19997;?#24840;合,?#21152;?#19968;定疗效。动?#36136;?#21518;的病人吃发菜,有促进?#19997;?#26089;日愈合的作用。

  发菜是一种高档食品,不少人以为发菜是广东的土产,发菜的出产地在遥远的大西?#20445;?#32780;之所以在餐桌上成为珍?#22987;?#21697;,?#23548;?#19978;并不在于菜的本身,而在于名称:“发菜?#34180;?#29992;广东话、香港话说,语音和“发财”一模一样,运到广东、香港等地十分麻烦,所以价钱特别贵,与海参、鱼肚、燕?#36873;?#40063;鱼、猴头、鱼翅、熊掌并称“美味?#33487;洹保?#21457;菜的谐音是“发财?#20445;?#23507;含吉祥,是喜庆筵席必不可少的佳馔。。正像人们在春节见面时,互相“恭喜发财?#20445;?#34920;示祝福一样,发菜就成了宴会中主人向客人“恭喜发财”的祝福了。于是,吃发菜之风日见流行,但吃法也并不多。

  发菜的做法很简单,把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短,加入鲜姜丝及葱丝,并加酱油、?#20303;?#31958;等佐料调匀?#32431;?#39135;用。还可以把切碎的发菜?#22270;?#34507;一起蒸或摊成薄煎饼,冷却以后根据需要切成各?#20013;?#29366;,加入调料。用发菜做汤,味道也十分鲜美。北京名菜有"酿发菜";陕西名菜有"拌发菜";甘肃名菜有"小鸭发菜";福建名菜有"发菜球";宁夏名菜有"金钱发财"(菜)

  发菜曾经是宁夏饭桌上一种常见的菜肴,如今已是不常见了,发菜金贵吃不起啊。

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